Aquafaba, un ingrediente que estamos desperdiciando
Seguro que tú también recurres como nosotros al típico bote de legumbres ya cocidas para adelantar trabajo en la cocina: de garbanzos, alubias… Y seguro que al usarlos los cuelas y tiras el líquido espeso en el que vienen del tarro. Nosotros también lo hacíamos… hasta que descubrimos que ese líquido puede usarse en mil recetas como sustituto para el huevo. Si no nos crees, sigue leyendo.
¿Qué es la aquafaba?
Aunque suene un poco raro, realmente es el líquido de la cocción de cualquier legumbre. Por eso, cuando uses un bote de legumbres, tirar ese líquido es tirar oportunidades culinarias muy interesantes. Para conseguirlo, simplemente cuela con un colador los garbanzos de una lata o un bote y el aquafaba caerá solo.
Además, su aporte nutricional también es muy valioso, ya que es bajo en calorías y contiene proteínas, que es lo que la asemeja a la consistencia de la clara de huevo, por eso sirve como sustituto perfecto.
Recetas con aquafaba
Ahora que sabemos que la aquafaba puede usarse como ingrediente, hemos recopilado estas recetas para vosotros. Ya seas vegano y estés buscando nuevas ideas, o no quieres desperdiciar yemas si una receta te pide sólo claras, o no tienes huevos a mano, recurrir a este ingrediente puede salvarte el día.
Si os sobra aquafaba, aguanta 5-7 días en la nevera en un recipiente hermético y se puede congelar en cubiteras para tener siempre a mano, aunque no creemos que os sobre con estas recetas:
Tortitas sin huevo
Nosotros hemos seguido esta receta de serious eats y nos parece un muy buen uso para la aquafaba. La textura esponjosa queda muy parecida a unas tortitas convencionales.
Primero los secos. En un bol mezclamos 280g de harina, dos cucharaditas de levadura química (8g), media de bicarbonato sódico (3g) y un pellizco de sal (4g).
En un bol aparte, montamos 4 cucharadas de aquafaba (60ml) con unas varillas como si fueran las claras de huevo para hacer merengue, en unos 6 minutos quedarán montadas con picos suaves al levantar las varillas. Así las queremos.
Ahora, en el bol en el que haremos la mezcla de las tortitas juntamos: 400 ml de leche de soja o vaca, 60ml de aceite de girasol, dos cucharaditas de extracto de vainilla (10ml), ralladura de limón y dos cucharaditas de vinagre de manzana(10ml). Juntamos los secos y mezclamos con una espátula. No mezcléis mucho, la masa debe quedar con algún grumo, si os pasáis las tortitas quedan densas y gomosas.
Por último, añadimos la aquafaba montada con movimientos envolventes. Se desinfla más fácilmente que las claras, así que cuidado. Después solo queda cocinarlas en una sartén a fuego medio engrasadas con mantequilla o margarina. Cuando la masa haga burbujas y estén doradas por abajo les damos la vuelta y las dejamos un minuto más.
Servimos con nuestros toppings favoritos (fruta, chocolate, sirope de arce, miel….) y ¡ya tenemos nuestras tortitas hechas con aquafaba!
Suspiros o merengues sin huevo
Esta receta de Bizcochos y sancochos es de las más fáciles de la lista y con poquísimos ingredientes. Sólo necesitamos la misma cantidad de azúcar que de aquafaba (en la receta pone 150 gramos de cada uno) media cucharadita de vainilla o zumo de limón (este último además de dar sabor hace que el merengue esté más duro) y, si lo encontráis, un cuarto de cucharadita de cremor tártaro, que también le dará estabilidad.
Precalienta el horno a 100º. Primero, en un bol muy amplio, montar la aquafaba con el cremor tártaro (si lo usáis) hasta que haga picos suaves, añadimos el azúcar a cucharadas mientras seguimos montando y por último añadimos el limón o vainilla.
Con una manga pastelera con boquilla o con una cuchara hacemos los suspiros en dos bandejas de horno. Después de hora y media – dos horas, los merengues deberían estar secos y desprenderse de la bandeja y apenas haber cogido color. Los dejamos dentro del horno apagado hasta que se enfríe y listos.
Mousse de chocolate con aquafaba
VeggieBoogie hace esta mousse de chocolate con el aquafaba y en su blog la gente asegura que funciona y que la mousse no sabe a garbanzos para nada.
Derretimos 80 gr de chocolate para fundir. Lo dejamos reposar para que enfríe un poco. Montamos a punto de nieve 150 ml de aquafaba, añadimos vainilla y 3-4 cucharadita de panela o azúcar blanco y batimos otros 5 minutos (pueden ser más) hasta que coja consistencia. Agregamos el chocolate fundido con una espátula con movimientos envolventes. Echamos la mousse en vasitos individuales y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 3-4 horas o toda la noche.
Tortilla de patatas con aquafaba
En este caso el sustituto del huevo va a ser una mezcla de la aquafaba, agua y harina de garbanzos. Esta última se encuentra fácilmente en muchas superficies y herboristerías.
Esta receta es de Giallo Zafferano una página web dedicada a testear y compartir recetas. Los ingredientes son prácticamente iguales a una tortilla de patatas convencional. Pelamos y cortamos 350 gr de patatas y 80 gramos de cebolla en la forma que prefieras para hacer la tortilla. En un bol echamos 100g de harina de garbanzos y añadimos poco a poco mientras batimos 180g de agua y 180g de aquafaba. Esto nos dará una mezcla parecida al huevo batido, que dejaremos reposar en la nevera tapado con film transparente 10 minutos.
Freímos las patatas y cebolla salpimentadas en una sartén con aceite de oliva. Colamos el aceite y cuando se hayan enfriado un poco las mezclamos con la mezcla de harina y aguafaba. Vertemos la mezcla a una sartén con un poco de aceite 15 minutos por lado
Mayonesa de aquafaba
No íbamos a daros la receta de la tortilla sin daros la receta de la mayonesa de aquafaba, no somos monstruos. Además, esta versión tiene la ventaja de que aunque llegase a calentarse, no sería perjudicial para nosotros como la convencial: al no llevar huevo, puedes hacer ensaladilla rusa y dejarla al sol sin que se convierta en un riesgo para la salud pública.
Para hacerla simplemente sustituyes el huevo por la aquafaba, el proceso es el mismo: en un vaso medidor echamos 3 cucharadas de aquafaba (lo que equivale a un huevo entero), sal y zumo de limón. Montamos con una batidora, sin despegarla del fondo del vaso. Cuando haya cuajado y se vea blanquecina, vamos incorporando 100-150 ml de aceite de girasol a medida que seguimos emulsionando con la batidora.
Albóndigas en salsa
En el blog Cookpad, una usuaria dejó esta receta de albóndigas veganas que también nos da otra idea para usar la aquafaba: para hacer la masa de las albóndigas. Ella usa carne vegana, pero realmente también se podrían hacer con carne normal. Con unos 300g de carne picada, se mezcla con 3 cucharadas de aquafaba, una picada de perejil y ajo y un poco de sal, cuando esté incorporado añadimos una cucharada de pan rallado.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en aceite hasta que cojan color por todos los lados y las reservamos.
En una olla con un poco de aceite, sofreímos media cebolla picada y cuando esté pochada, echamos una cucharada de harina, removemos y añadimos agua o caldo. Echamos laurel, sal y pimienta. Removemos y añadimos 1-2 cucharadas de tomate frito. Sumamos las albóndigas y que hagan chupchup hasta que reduzca la salsa.
Servimos con patatas fritas (o incluso con una cuña de la tortilla) y listo.
La aquafaba tiene un sinfín de usos…
Este líquido que normalmente desechamos por el desagüe tiene tantas posibilidades como se os ocurran, al tener propiedades parecidas al huevo, puede emplearse en miles de preparaciones. Además, sabiendo que una cucharada equivale a una yema, dos a la clara y 3 a uno entero, se puede recurrir a ella cuando una receta te pida una sola parte de este alimento. Nosotros os hemos dejado estas ideas que hemos recopilado, ahora os toca a vosotros, koalas.
Probad a hacer estas recetas con aquafaba y enviadnos vuestras fotos, opiniones y compartid más ideas para el resto de koalas. Aquí siempre son bienvenidas las ideas en contra del desperdicio alimentario.
