>Quesos de altura, elaborados con nuestras cabras en Gavàs
Somos una cooperativa de trabajo asociativo que elabora quesos de leche cruda de cabra en Gavàs, una pequeña aldea del Pallars Jussà. En 2019 tomamos el relevo de Jesús y Rosa al frente de la antigua formatgeria La Roseta de Gavàs, y desde entonces seguimos elaborando con mimo y convicción en la misma masía, rodeados de naturaleza y montaña.
Cuidamos a nuestras cabras con pastoreo diario en el Parc Natural de l’Alt Pirineu, combinando forraje ecológico propio y un manejo respetuoso. Nos levantamos al alba para ordeñar y transformar esa misma leche, sin transportes ni intermediarios, en quesos artesanos con identidad propia: pasta lavada, curados como La Padrina, Tupí, Brossat… Cada uno tiene su carácter, como la tierra que nos rodea.
Defendemos la soberanía alimentaria del Pirineo y por eso vendemos nuestros quesos directamente en la quesería o en comercios de proximidad bajo el sello de Venda de Proximitat. Aquí el acto de comer también es un acto político, y cada queso que sale de nuestras manos es una forma de sostener vida en el territorio.
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